Maslahat

Uy sharobida qancha daraja borligini nima aniqlaydi va qanday tekshirish mumkin

Uy sharobida qancha daraja borligini nima aniqlaydi va qanday tekshirish mumkin


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sharobli ichimliklar ishlab chiqarish uchun turli xil uzum navlari qo'llaniladi. Meva, ziravorlar yoki o'tlarning qo'shilishi guldastani g'ayrioddiy va esda qolarli qiladi. Sharobning kuchi spirtli ichimliklar foizida ifodalanadi. Savolga javob berganda, sharob necha darajani o'z ichiga oladi, uyda kuchini qanday aniqlash mumkin, qo'shilgan shakar miqdorini, shuningdek, shakar miqdori va xom ashyoning kislotaliligini hisobga oling.

Har xil turdagi sharobning kuchi

Sharob tayyorlashning an'anaviy usuli uzumning ma'lum bir navidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ko'pincha, kuch-quvvat ko'rsatkichi uyda ziyofat uchun ichimlik tanlashda mezonga aylanadi.

Qudrat ko'rsatkichini hisoblash uzumning xilma-xilligi va xilma-xilligiga bevosita bog'liq:

  • klassik ichimliklar tayyorlash uchun sharob navlaridan foydalaniladi. Sharob uzumlari mayda va shirin bo'lib, urug'i bor;
  • stol uzumining navlari katta, chuqursiz, u xom ashyoning o'sish maydonini ko'rsatmasdan stol ichimlikini tayyorlash uchun javob beradi;
  • navli vinolar uchun bir xil navdagi uzum ishlatiladi;
  • vintage bo'lmagan vinolar turli xil hosilga ega mevalarni aralashtirish orqali ishlab chiqariladi;
  • aralash sharoblar bir necha uzum navlarini aralashtirish yo'li bilan ishlab chiqariladi.

Oshxona

Stol ichimligining bevosita maqsadi ovqatda ichishdir. Bu guldastaning soddaligi, esda qolarli lazzatlar yo'qligi, ma'lum bir kuch bilan 9 foizdan ajralib turadi. Stol sharobini ishlab chiqarish uchun faqat stol uzumining navlari ishlatiladi.

Ishlab chiqaruvchi va xomashyo kollektsiyasining geografik joylashuvi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Masalan, frantsuz uzumzori argentinalik stol sharobini etkazib berishi mumkin. Stol sharob oq yoki qizil bo'lishi mumkin, u go'sht, baliq yoki parranda go'shtining ikkinchi taomlarini qabul qilish paytida stolda xizmat qiladi.

Maxsus

Maxsus sharobdagi etil spirtining miqdori 15 dan 22 foizgacha. Ushbu ichimlik to'liq bo'lmagan fermentatsiya jarayonidan olinadi. U jadval ko'rsatkichlaridan quvvat ko'rsatkichi bilan farq qiladi, chunki tarkibida shakar ko'pligi sababli bu belgi o'sishga intiladi.

Maxsus navning klassik namunasi - Cahors qizil sharobidir.

Xushbo'y

Shakar rangini yoki o'simlik ekstraktlarini qo'shgan holda, uzum sharobida ishlab chiqarilgan spirtli ichimliklar alkogolning kuchini 25 foizga yoki undan yuqori darajaga etkazishi mumkin. Ushbu turdagi spirtli ichimliklarga tegishli bo'lgan Vermutning kuchi taxminan 40 darajaga teng.

Yorqin

Ko'pikli sharob bir necha bosqichlarni o'z ichiga olgan maxsus shampan texnologiyasi yordamida tayyorlanadi. Ushbu turdagi spirtli ichimliklarga xos bo'lgan maxsus effektni olish uchun sharob va gaz belgilangan bosim ostida maxsus idishlarda birlashtiriladi. Kuch ko'rsatkichi chegarada 9 dan 13 foizgacha.

Malumot! Gazlangan ichimliklar muhim voqealarni nishonlashning atributidir. Gazlangan ichimliklar bilan shishalar maxsus tiqinlar bilan muhrlanadi, ular shishani ochganda zarba effektini beradi.

Gazlangan

Gazlangan alkogolli ichimliklar ko'pincha ko'pikli deb nomlanadi. Istalgan natijani olish uchun karbonat angidrid bosim ostida sun'iy ravishda ichimlikka kiritiladi. Gazlangan sharobning ko'pikli sharobga qaraganda alkogol darajasi pastroq. U 7 dan 12 foizgacha chegarada joylashgan.

Kuchni o'lchash usullari

Quvvat ko'rsatkichini maxsus qurilmalar yordamida o'lchashingiz mumkin. Har holda, natijani tahlil qilish uchun biroz vaqt kerak bo'ladi.

Kapillyar vino o'lchagich

Kapillyar sharobni sinovdan o'tkazadigan uskuna - uning yordamida siz uyda quruq sharobning kuchini bilib olishingiz mumkin. Sharob o'lchagichidan foydalanish juda oddiy, siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

  • sharob huni ichiga quyiladi, idishni yarmiga to'ldiradi;
  • kolbaning pastki qismidan 2-3 tomchi chiqarilgandan so'ng, voronka tezda teskari tomonga buriladi;
  • taglik tekis yuzaga joylashtirilgan;
  • bazadan ma'lum miqdordagi suyuqlik to'kilishi mumkin, ammo asosiy miqdori kolbada qoladi va ma'lum darajada to'xtaydi;
  • quvvat o'lchov o'lchovidagi belgi bilan belgilanadi.

Gidrometr

Spirtli ichimliklar kuchini o'lchash uchun ichimlik silindrsimon gidrometrga quyiladi va keng tomoni pastga qarab suvga botiriladi. Jarayonni o'tkazishda asosiy shart shundaki, hisoblagich tushirilgan suyuqlik harorati Selsiy bo'yicha 20 darajadan past bo'lmasligi kerak.

Refraktometr

Ushbu uskuna suyuqlikning sinish ko'rsatkichini aniqlash orqali quvvatni aniqlashga yordam beradi. Fermentlangan xom ashyoning bir tomchisi ish uchun etarli. Ko'rsatkichlarni o'lchash uchun stakanga ichimlik surtiladi va sinish burchagi o'qiladi.

Ushbu usul har xil koeffitsientlardan foydalangan holda hisob-kitoblarni yaxshi biladiganlar uchun mos keladi va sinish burchagi alkogol foiziga bog'liqligi jadvaliga ega.

Eski usul

Sharobning kuchini aniqlashning eski usuli ichimlik sifatini sub'ektiv baholashdir. An'anaga ko'ra, degustatorlardan biriga alkogol tarkibini tekshirishga ishonishgan. Tavsiya etilgan ichimlikning ta'mi soyalarini tahlil qilishni hisobga olgan holda engil zaharlanish kuchning o'ziga xos ko'rsatkichi hisoblanadi. Ushbu texnikaning nazariy asoslari yo'q edi va faqat lazzatlanishning individual tuyg'ulariga asoslanishi mumkin edi.

Analitik usul

Uyda quvvatni har qanday alkogol metrini ishlatmasdan o'lchashga imkon beradigan analitik usul eng oddiy matematik hisob-kitoblarga asoslanadi.

Hisob-kitoblardan foydalanish uchun siz kirish ma'lumotlariga ega bo'lishingiz va hisoblash rejasiga rioya qilishingiz kerak:

  • 1 foiz spirtli ichimliklar 1 litr wort uchun 22 gramm shakar yordamida olinadi;
  • uzum navining tarkibidagi shakar tarkibida zarur bo'lgan shakar miqdorining keyingi ko'rsatkichlari aniqlanadi;
  • xom ashyoning kislotaligi va tarkibidagi shakar haqida ma'lumotga ega bo'lgan holda siz qo'shilgan shakar miqdorini hisoblashingiz mumkin.

Yakuniy mahsulot uchun 1 foiz shakar taxminan 0,6 daraja yoki foiz spirtli bo'ladi.

Qanday qilib sharobni kuchliroq qilish kerak

Har qanday kuchga ega bo'lgan uzum sharobini kuchliroq qilish mumkin. Buning uchun etil spirti foiziga sifatli ta'sir ko'rsatadigan maxsus usullardan foydalaniladi.

Kimyoviy moddalar

Yaroqlilik muddatini ko'paytirish uchun uy ichimligiga kimyoviy moddalar qo'shiladi. Uyda ko'pincha ishlatiladigan oltingugurt kislotasi bir vaqtning o'zida bir nechta funktsiyalarni bajaradi:

  • sirka bakteriyalarini yo'q qiladi;
  • sharobni rangsizlantiradi;
  • suyuqlikni qorayishdan himoya qiladi.

Oltingugurt kislotasi 1 gramm kaliy pirosulfit tabletkalari bilan ifodalanadi. Har 10 litr spirt uchun 3 gramm oltingugurt kislotasi qo'shing. Ushbu usul quruq sharoblarni tuzatish uchun javob beradi, ularning umumiy kuchi protsedura oldidan 12 dan 14 darajagacha.

Kimyoviy qo'shilgandan so'ng, alkogol yaxshilab aralashtiriladi, suziladi va keyin qo'shimcha saqlash uchun idishlarga quyiladi.

Alkogol tarkibining ko'payishi

Spirtli ichimliklar har qanday turdagi sharobni tuzatishga qodir bo'lgan himoya vositasi sifatida ishlaydi. Spirtli ichimliklar sirka bakteriyalarining paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi, saqlash muddatini uzaytiradi va fermentatsiyani yo'q qiladi.

Har bir litr ichimlik uchun 12 mililitr spirt qo'shing. Spirtli ichimliklarni qo'shgandan so'ng, sharob aralashtiriladi va keyin tayyorlangan shishalarga quyiladi.

Pasterizatsiya

Pasterizatsiya uy sharoitida konservalash usullaridan biridir. Pasterizatsiya usulini spirtli ichimliklarga tatbiq etishda ba'zi bir o'ziga xos xususiyatlarni hisobga olish kerak. Pasterizatsiya uy qurilishi sharobining yaroqlilik muddatini uzaytirish va kasallik qo'zg'atadigan bakteriyalarni yo'q qilish uchun foydalidir.

Uyda pasterizatsiya qilishning asosiy qoidalari:

  • shishalar keng panning pastki qismiga qo'yiladi, ular maxsus panjara bilan yopilishi yoki mato bilan yopilishi kerak;
  • butilkalarning devorlari bir-biriga tegmasligi uchun butilkalar orasida bir oz masofa qoldirish kerak, aks holda ular yorilib ketishi mumkin;
  • faqat tiqilmagan shishalarni qaynatish joizdir, chunki qizdirilganda suv kengayib, ortiqcha bug'larni siqib chiqaradi;
  • qaynatilgandan so'ng, shishalarni darhol yopish kerak.

Sharobning kuchini aniqlash tasdiqlangan usullardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Spirtli ichimliklar tarkibidagi etil spirtining foizini aniq o'lchash uchun sharob tayyorlashda qaysi uzum navi ishlatilishini, uning kislotaligi va tarkibidagi tarkibini bilishingiz kerak.


Videoni tomosha qiling: КИЗЛИК ПАРДАНИ ТИКТИРИШ КОИДАЛАРИ (May 2022).